Prosjektet har som mål å øke Norges selvforsyning med fresing av hvete ved å tilegne seg kunnskap om å forbedre hvetekvaliteten og øke utnyttelsen. Tilstrekkelig proteininnhold og stabil kvalitet mellom sesonger og innenfor en sesong er forutsetninger for å øke andelen norsk hvete i melblandingen. Prosjektet vil identifisere høyproteingener som skal brukes i avlsprogrammer og utvikle presise nitrogengjødslingsstrategier. Prosjektets utfall vil tillate bønder å produsere hvete med et lite miljømessig fotavtrykk ved å dyrke kultivarer med høye proteingener og bruke banebrytende teknologier, som sensorer, ubemannede luftfartøyer og satellitter. Prosjektet skal også kartlegge variasjonene i den kjemiske sammensetningen av melbestanddeler, samt identifisere forskjeller mellom kultivarer som respons på en soppinfeksjon som kan svekke glutenkvaliteten. Resultatene skal bidra til å finne tiltak for å oppnå stabil kvalitet. Prosjektet skal også utforske strategier for maksimal bruk av norsk hvete av varierende kvalitet. Analyse av hvetekvalitet i tidlig sesong for kvalitetsprediksjon av ny høsting vil hjelpe næringene med å planlegge for maksimal bruk av norsk hvete. Videre skal prosjektet undersøke muligheten og metoden for å justere brødbakeprosesser etter sesongvariasjoner i kvalitet. Mer fleksible prosesser på industrinivå vil gi mulighet for å øke utnyttelsen av norsk hvete. Prosjektet skal gjennomføres gjennom tett samarbeid med industripartnere som fører til aktiv kunnskapsutveksling innenfor verdikjeden, inkludert forskningsmiljøet. Prosjektet vil dekke dyptgående, teknologibasert forskning med stort fokus på implementeringer i verdikjeden. Økt selvforsyning med fresing av hvete vil videre tilfredsstille forbrukernes etterspørsel etter innenlandske produkter samt bidra til økt matsikkerhet i Norge.
