Norske sidere produseres hovedsakelig av våre viktigste eplesorter Aroma, Discovery, Gravestein og Summerred. I løpet av de siste to tiårene har produksjonen og salget av norske sidere økt mangedoblet på grunn av endringer i regelverket, noe som gjør det enklere å selge sider direkte fra gården. Den norske siderproduksjonen er rundt 1 mill. liter. Generelt sett er sideren som produseres i Norge av høy kvalitet, men det kan forekomme utfordringer knyttet til kvaliteten.
Juice fra de viktigste eplesortene i Norge inneholder opptil 100 mg nitrogen som kan absorberes av gjær per liter. Hvis juice inneholder en begrenset mengde YAN, tilsetter ciderprodusenter i noen land kunstig nitrogen i juicen.
Overskudd av nitrogen påvirker fruktkvaliteten negativt, forsinker modenhet, reduserer fruktfargen, forbedrer treets vegetative vekst og forårsaker miljøforurensning, spesielt hvis det brukes som jordgjødsel. Derfor er det viktig å finne en optimal balanse mellom ønsket fruktkvalitet og treutvikling, og å bruke mer miljøvennlige alternativer for å dekke frukttrærnes næringsbehov. Prosjektet har som mål å undersøke ulike nitrogenbaserte organiske bladgjødsler og fastslå deres effekt på YAN-konsentrasjonen i eplejuice uten å gå på kompromiss med optimal generativ og vegetativ utvikling for treet.
