Mer bruk av bygg på norske matbord

Formålet med prosjektet var å kartlegge mulighetene for økt omsetning og forbruk av kornslaget bygg til mat. Her har vi sett på mulighetene for å øke markedet for produkter basert på bygg, samt undersøkt hvordan aktørene i verdikjeden kan og ønsker å bidra til økt innovasjon, produktutvikling og salg av produkter basert på dette kornslaget.

I dette forprosjektet har vi fremskaffet og samlet kunnskap, i form av informasjon, erfaringer og synspunkter, om bruk av bygg som mat. Særlig har vi undersøkt hvordan markedet for bygg til mat ser ut i Norge i dag, og om det finnes et potensial for å øke bruken av bygg blant norske brukere og forbrukere. For å få en oversikt over grunnlaget for en større satsing for økt bruk, har det vært viktig å identifisere og involvere aktører i verdikjeden for bygg og undersøke deres interesse for eventuelle satsinger. Vi har også sett på hvordan forbrukerne forholder seg til bygg og deres smakspreferanser og verdier knyttet til bruk av bygg som mat. Videre har vi undersøkt hvordan man kan arbeide for å øke etterspørselen etter byggprodukter.

I dag omsettes det små mengder bygg til norske forbrukere, og antallet matprodukter med bygg er begrenset. Det er tydelig at en større satsing på bygg vil kreve at flere aktører i verdikjeden koordinerer seg og trekker i samme retning.

Muligheter: Empirien (data) som er samlet i forprosjektet indikerer at det er et potensial for å øke bruk av bygg til mat. En økt oppmerksomhet rundt miljø og helseaspekter ved mat sammen med dagens fokus på kortreist mat, er faktorer som taler for at tiden er moden for en sterkere satsing på bygg til mat. Det vil være en fordel med flere produkter som utnytter miljø- og helseaspekter, og bygg er en av disse. Våre informanter underbygger oppfatningen at sammenlignet med tidligere satsinger er tiden nå mer moden for å lansere flere matprodukter basert på bygg nå. Informantene trekker fram betydningen av at kostholdstrendene og livsstilstrender stadig blir mer fokusert på helse, sunnhet, kortreiste produkter, bærekraftighet og miljø. Særlig unge mennesker er bevisste på dette. Det er i dag en stor fordel at man kan vurdere tidligere erfaringer med lanseringer av bygg og velge strategier for å øke bruk av bygg til mat ut fra disse.

Utfordringer: Det er noen flaskehalser og utfordringer i arbeidet med å øke bruk av bygg til mat. Bygg er den kornsorten, ved siden av havre, der råvarene kan være billige og hvor det er store kvanta tilgjengelig. Det meste av byggproduksjonen i Norge i dag går til fôr. Det taler for at det er mulig å få fram flere produkter som er sunne, rimelige i pris og kan være alternativer til andre kornprodukter som hvete, ris og mais. Samtidig fører lav bruk av bygg til mat at noen av byggproduktene blir nisjeproduker som har høyere pris enn konkurrerende kornbaserte matprodukter. Det er i dag lite samarbeid og kommunikasjon mellom aktørene i verdikjeden. For at en satsing skal kunne få ordentlig gjennomslag må det til en mer koordinert satsing. Manglende kunnskap om bygg fører naturlig nok til mindre interesse for bygg generelt.

Anbefalinger: For å øke anvendelsen av bygg til mat er det først og fremst viktig å satse på å øke kunnskapen om bygg blant beslutningstakere i ulike deler av verdikjeden. Tiden for en økt satsing er moden, og det er interesse blant aktørene. Selv om volumene er små og bygg som matvare er av begrenset omfang i dag, er det vår oppfatning at en innovasjons- og forskningsbasert satsing på bygg som tar utgangspunkt i byggets egenskaper kan bidra til økt produktutvikling og økt utbud av matprodukter med bygg.