Whey2Protein handler om å utnytte meieriindustriens biprodukter og komponentene i disse optimalt. En stor utfordring for meieriindustrien er den stadig økende volumet av sur myse - et biprodukt fra framstillingen av cottage cheese. Sur myse har lav pH, og er krevende å videreforedle på grunn av innholdet av melkesyre og mineraler (kalsium).
Prosjektet ser nærmere på mulighetene for å tilpasse prosessering av myseprotein fra sur myse, ved optimaliserte betingelser for filtrering. Samtidig undersøkes muligheter for å fjerne melkesyre fra produktet, for å muliggjøre spraytørking av det endelige proteinkonsentratet. Det er også ønskelig å se på mulighetene for å tørke laktosedelen av den sure mysa.
Kalsium utgjør en mulighet i seg selv, og vil felles ut, f.eks. ved bruk av lignin. Lignin er et biprodukt fra treforedlingsindustrien og skaper dermed en spennende plattform for utnyttelse av biprodukter fra to svært forskjellige industrier. Utfelt og renset kalsiumlignin vil danne grunnlaget for helt nye produkter. Framstilling av nye produkter kan gi helt nye biprodukter. En egen arbeidspakke vil derfor omhandle en kartlegging av de nye biproduktene, og vurdere potensialet i for eksempel melkesyre, som er et slikt biprodukt.
