Vilt- og gårdsslakterier i Norge. Suksesskriterier og barrierer for videre utvikling.

Målet med prosjektet var å beskrive potensialet for norsk nærings- og bygdeutvikling basert på en helkjedetenkning omkring lokale gårds- og viltslakterier, å identifisere suksesskriterier og gjenstående barrierer for videre utvikling av næringen, og hvordan man kan tilrettelegge for at næringen kan vokse.  

Fokuset har ligget på viltkjøtt, men med et blikk på hvordan dette bedre kan integreres i eksisterende verdikjeder for annet kjøtt og lokalmat. Vi har gjennom prosjektrapporten og workshop-notatet besvart prosjektets delmål og problemstillinger, og kommet frem til en prioritert liste over konkrete tiltak som vil legge til rette for videre næringsutvikling.

Det var også et mål å utarbeide en pengestrømsanalyse av viltkjøttets verdikjede i dag. Dette er bare delvis utført, da det ikke finnes tilstrekkelig data tilgjengelig for en full analyse. Vi har imidlertid påpekt at kun små endringer og tilgjengeliggjøring av data fra hjorteviltportalen og Mattilsynet kombinert, vil gjøre slike analyser mulig, og derved også en langt bedre oversikt over status og utvikling av viltkjøttnæringen.